140. Roladki z bakłażana z serkiem Almette

Mój przepis bierze udział w konkursie Almette. Jeżeli wydaje Ci się pyszny to proszę zagłosuj na niego tutaj. Dziękuję.

1 duży bakłażan

2 naturalne serki Almette
1 mały słoik oliwek
1 mały słoik kaparów
ok. ½ szklanki oliwy
sól, pieprz, zioła prowansalskie

Bakłażana pokroić wzdłuż na plastry o grubości ok. 0,5 cm (nie obierać ze skórki), posolić i odstawić na 30 minut. Po tym czasie za

139. Bałagan na grilla

Bałagan czyli leczo na grilla to alternatywa dla (może nudnej już trochę) kiełbaski. W takiej paczuszce grillowej może się znaleźć  niemal wszystko, co tylko sobie wymyślimy. Ja na 8 porcji wykorzystałam następujące produkty:

6 kiełbasek grillowych
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 bakłażan
1 mała cukinia
2 cebule
3 pomidory
300 g. pieczarek
sól, pieprz

Wszystkie składnik należy pokroić w dużą kostkę, doprawić. Z foli aluminiowej przygotować osiem płatów do zawinięcia naszego bałaganu. Gotowe, szczelnie zamknięte porcje umieszczamy na rozgrzanym ruszcie. Po ok. 20 minutach otwieramy lekko górę foli, aby wytworzony sok mógł odparować i grillujemy jeszcze przez chwilę.

138. Słońce w słoiku czyli dżem z moreli

Dobrodziejstwa domowych przetworów doceniamy w jesienne i zimowe dni. Słoik domowego dżemu zawsze wygra z tym ze sklepowej półki. Po pierwsze wiemy co jemy, a po drugie mamy pewność, że nie jemy chemii. I choć  przygotowanie domowych przetworów przeraża wiele osób, to tak naprawdę nic trudnego i pracochłonnego. Wystarczy umyć i wypestkować owoce dodać cukier (ilość zależy od naszych indywidualnych upodobań) i bardzo powoli na małym ogniu gotować do osiągnięcia pożądane konsystencji. Potem już tylko przełożyć do słoiczków, zamknąć i pasteryzować ok 10-15 minut. Gotowe!

U Dany - czyli w cygańskiej kuchni

Chcąc uniknąć zgiełku i zamieszania, wszedłem do chałupy. Natychmiast tego pożałowałem. Odór domostwa przyprawił mnie o mdłości, zaznaczyć muszę, że nie jestem pod tym względem bardzo wrażliwy. Widok wnętrza cygańskiej chaty był wstrząsający. Barłóg stanowiący wspólne dla wszystkich legowisko stanowiła zbita z nieheblowanych desek skrzynia. Wypełniały ją brudne koce, wśród nich można było dostrzec jakąś postać, był to chyba pijany mężczyzna, po wszystkim chodziły kury ze skrępowanymi nogami.

137. Chaczapuri z serkiem feta

W jednej z arabski knajp jadłam ostatnio ciasto borek z serkiem feta. Tak bardzo zachwyciła mnie ta potrawa, że postanowiłam zrobić ją w domowych warunkach. Przepisu na samo ciasto borek nie znalazła, ale można je kupić w sklepach z żywnością arabską. Nie mając jednak do nich  dostępu, zrobiłam chaczapuri z serkiem feta. Pycha.

Porcja na 5-6 osób
Ciasto drożdżowe:
250 g mąki pszennej
1/4 kostki drożdży
150 ml ciepłego mleka
płaska łyżeczka soli

Masa z serka
100 g masła
2 łyżki mąki pszennej
1/2 szklanki mleka
1 kostka serka feta
2 żółtka
sól, pieprz

Odrobina oleju

136. Kruche ciasto z puszystą bezą waniliową i owocami

Na małą blachę
Składniki na kruche ciasto 1,5 szklanki mąki pszennej 
100 g masła lub margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru pudru
4 żółtka

Owoce: borówki, jagody, maliny itp.

Wykonanie ciasta kruchego:
Mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder przesiać na stolnicę. Dodać masło pokrojone w kostkę, żółtka i szybko zagnieść. owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

135. Bigos z fasolki

800 g żółtej fasolki
2 marchwie
2 cebule
1/4 szklanki oleju
2 pomidory
natka pietruszki
sól, pieprz

Fasolkę i marchewkę ugotować osobno w osolonej wodzie (ale nie rozgotować). Następnie  pokroić na większe kawałki. Poszatkowaną cebulę usmażyć na oleju dodać fasolkę i marchewkę oraz sparzone i obrane ze skórki pomidory (można je zastąpić przecierem pomidorowym). Doprawić solą i pieprzem i dusić na wolnym ogniu kilkanaście minut. Na samym końcu dodać poszatkowana natkę pietruszki. Najlepiej smakuje następnego dnia.

134. Sałatka z kalafiorem, pomidorami i jajkiem

1 średni kalafior
3 jajka ugotowane na twardo
2 pomidory
1 średni ogórek zielony
szczypiorek

2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu

Kalafior ugotować w cząstkach, następnie wystudzony poukładać na dużym płaskim naczyniu. Na to poukładać pokrojone w cząstki pomidory, jajka i ogórki. Całość polać sosem z majonezu i jogurtu, na samym końcu posypać szczypiorkiem i schłodzić przed podaniem.

133. Sałatka z kalarepy

2 główki kalarepy
1 świeży długi ogórek
2 jajka ugotowane na twardo
2 pomidory
szczypiorek
sól, pieprz
majonez

Kalarepę obrać i ugotować w osolonej wodzie. Wszystkie składniki pokroić w kostkę, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać majonez, wymieszać i schłodzić w lodówce.

132. Ciasto borówkowe w mlecznej masie

W tym roku borówki w mym ogrodzie wyjątkowo obrodziły, najlepsze są prosto z krzaczka, ale na kruchym cieście w masie z mleka skondensowanego ....  Cóż żadne słowa nie oddadzą tego smaku.

Kruche ciasto:
1/2 kostki masła
1 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka cukru pudru
2 żółtka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa 
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
2 żółtka
1/2 litra borówek 

131. Roladki drobiowe ze szpinakiem

Składniki na 4 porcje:

ok. 4 garści świeżego szpinaku, posiekanego
2 duże ząbki czosnku
120 g sera feta
sól i pieprz do smaku
4 piersi z kurczaka

olej do smażenia

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy, wrzucamy czosnek i szpinak. Smażymy aż liście szpinaku zwiędną. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zawartość patelni przekładamy do miseczki, mieszamy z pokruszonym serem. Z piersi lub ich  połówek rozbijamy delikatnie kotlety, które solimy i pieprzymy. Filety nadziewamy farszem i zwijamy w roladki które smażymy ze wszystkim stron na oleju.

130. Kokosowe ciasto Baunty

Biszkopt na średnią blachę:
4 jajka
3/4 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki kakao
1 szklanka miałkiego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki oleju

Masa kokosowa
300 g wiórek kokosowych
3 szklanki mleka
1 szklanka cukru (może być trochę więcej)
3 łyżeczki żelatyny

ciastka pepitki - 3 paczki
czekolada 1/2 tabliczki
4-5 łyżki mleka

129. Ogórki po meksykańsku - zaprawa na zimę

Ta zaprawa ogórkowa jest mało pracochłonna, nie trzeba jej pasteryzować, a co najważniejsze ogórki są przepyszne, twarde i jędrne w swej konsystencji i jak przystało na meksykańskie klimaty o bardzo wyrazistym smaku.

2,5 kg małych ogórków

4 łyżki soli

1 - 2 główki czosnku

2 łyżeczki ostrej papryki w proszku

zalewa: 

8 łyżek oleju rzepakowego

1 i 3/4 szklanki octu 10%

1/2 kg cukru

Ogórki pokroić wzdłuż na 4-8 części (w zależności od ich wielkości), posolić, wymieszać i odstawić na 6 godzin. Po tym czasie odlać powstały sok a ogórki posypać papryką i zmiażdżonym czosnkiem.

128. Kubusiowiec

Ciasto biszkoptowe:
4 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki oleju

Masa kubusiowa:
750 ml. soku typu Kubuś  marchwiowy - pomarańczowy
3 łyżki cukru
3 budynie śmietankowe
2  łyżki mąki ziemniaczanej

127. Ciasto Czarny Las

Jagodny to jedne z pierwszych leśnych owoców, które można już zbierać lub też kupić. Wybrałam to pierwsze. Niestraszne mi były komary i  kleszcze, dziś w nagrodę delektuję się pysznym, leśnym ciastem.

Biszkopt:
4 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa jagodowa:
1 litr jagód
2 budynie śmietankowe
2 galaretki o smaku owoców leśnych
ok. 2/3 szklanki cukru
sok z 1 cytryny


Wierzch: ciastka pepitki, cukier puder

126. Pasztet z selera

Jakiś czas temu przygotowałam pasztet z przepisu Ewy Wachowicz, był dobry, ale .... ten jest lepszy ;-) 

 

125. Kruche ciasto z lekką pianką, która nigdy nie opada

Dodane do piany bezowej budynie i oliwa sprawiają, że pianka nie upada i pozostaje puszysta do ostatniego kawałka ciasta, nawet przez kilka dni, o ile tak długo się uchowa. Ten wspaniały przepis pochodzi z bloga Pyry i Gzik.

Składniki na kruche ciasto 2,5 szklanki mąki pszennej
250 g masła lub margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki cukru pudru
5 żółtek

Owoce: maliny, truskawki lub inne

Wykonanie ciasta kruchego:
Mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder przesiać na stolnicę. Dodać masło pokrojone w kostkę, żółtka i szybko zagnieść. Podzielić na 2 części w proporcji 1/3 i 2/3, owinąć w folię spożywczą i zamrozić. Ciasto przygotowałam wieczorem, dzień wcześniej.

124. Paela z kurczakiem

Składniki (4 porcje)

250 g ryżu do risotto

1 cebula

150 g mrożonego groszku

1 l bulionu

300 g fileta z kurczaka

pół łyżeczki kurkumy 

2 łyżki oleju

sól, pieprz

Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, następnie dosypujemy ryż, dodajemy kurkumę  i wlewamy część bulion. Pozostawiamy na niewielkim ogniu przez 15 minut, mieszając co jakiś czas i uzupełniamy bulion. Na osobnej patelni podsmażamy pokrojonego w kawałki i posolonego i popieprzonego kurczaka. Groszek gotujemy przez 5 minut i dodajemy go wraz z kurczakiem do ryżu. Gotujemy całość przez 2 minuty i podajemy.

• 
  

123. Sernik śmietankowy

Niesamowicie wilgotny sernik, delikatny i puszysty. Naprawdę polecam.

1 kg serka śmietankowego (może być z wiaderka)

10 jajek

2 szklanki cukru

1/2 litra kremówki 30%

2 budynie śmietankowe

Spód:

3 żółtka

10 dkg masła

2 łyżki cukru

1 szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy

122. Wermiszel z bakaliami

Wermiszel z bakaliami to zapomniany przepis ze szkolnych lat, pamiętam jak wybornie smakował z bitą śmietaną. Ja zrobiłam go z sorbetem truskawkowym ...mmm....  pyszności

100 g makaronu typu drobne kwiatki lub gwiazdki
3 jajka
1/2 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1/3 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich
1/2 szklanki rodzynek

Makaron ugotować na pół twardo, następnie przepłukać zimną wodą i odstawić na sicie.

Białka ubić na sztywno z cukrami, dodać żółtka i delikatnie wymieszać. Następnie dodać makaron, orzechy i rodzynki (wcześniej namoczone w gorącej wodzie) i delikatnie wymieszać. Ciasto można nałożyć do foremek mufinkowych lub do naczynia żaroodpornego i piec przez 15 minut w 170 stopniach. Podawać ciepłe z bitą śmietana, lodami lub sorbetem owocowym.

121. Nadziewajki makaronowe

Parówki nadziewane makaronem a makaron nadziewany fasolką - tak to sobie wymyśliłam moje nadziewajki makaronowe gotowane w ostrym rosole.

parówki cienkie: 4 sztuki
makaron grube rurki: ok 1/4 paczki
fasolka szparagowa, świerza lub mrożona: 1/2 paczki
fasolka czerwona z puszki: 1 puszka
rosół:1 litr
wermut: 100 ml
ostra papryczka chilli: 1 szt
świeży imbir: 3-4 cm
sok z cytryny: 1 łyżeczka
sól, pieprz

Parówki kroimy na kawałi o długości ok 1,5-2 cm, następnie nadziewamy je na nieugotowane rurki makaronu.
Do śrokda każdej rurki makaronowej wkładamy fasolkę szparagową.
Wbrew pozorą czynność ta przebiega szybko i sprawnie.

120. Pasztet selerowy Ewy Wachowicz

1/2 kg selera
1 cebula 
1/2 kostki masła
1/2 szklanki wywaru grzybowego - może być z kostki
1 łyżka sosu sojowego
sól pieprz

3 jajka
1/2 szklanki bułki tartej
2 łyżki chrzanu
gałka muszkatołowa

Seler zetrzeć na tarce, cebulę poszatkować - wszystko to ugotować do miękkości w wywarze grzybowym razem z sosem sojowym, solą i pieprzem.

Następnie dodać 3 roztrzepane jajka, roztopione masło, bułkę tartą, chrzan i gałkę muszkatołową. Masę dokładnie wymieszać, wylać do keksówki wysmarowanej tłuszczem i wyspanej bułką tarta. Piec przez godzinę w 170 stopniach.

119. Chlebek owsiany Ewy Wachowicz

Domowy chleb z płatkami owsianymi i ziarnami - przepis z programu Ewa Gotuje

5 dag drożdży
1 łyżeczka cukru
8 łyżek płatków owsianych
1 litr ciepłej wody
2 łyżeczki soli

1 kg mąki pszennej
1 garść słonecznika łuskanego
1 garść siemienia lnianego

woda lub mleko do posmarowania
słonecznik do posypania

118. Rolada w waflu Ewy Wachowicz

2 szt. wafla typu andrut

1 galaretka cytrynowa

1 kostka masła

1 łyżka kakao

¾ szklanki rodzynek

¾ szklanki orzechów

½ szklanki migdałów

1 duże jabłko

2-3 łyżki cukru pudru

1 duża paczka ciastek pepitek

Wafle przykryć od dołu i góry zwilżonym wodą ręcznikiem kuchennym, tak aby pod wpływem wilgoci zrobiły się elastyczne.

Galaretkę przygotować w ¾ szklance wody i dokładnie mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

Masło rozpuścić. Ciastka pokruszyć. Jabłko obrać i pokroić w kostkę .

Wszystkie składniki masy wymieszać ze sobą. Na wafle nałożyć masę i zwinąć w rulon - powstana dwa. Gotową roladę zawinąć jak cukierek folią spożywczą i wstawić do lodówki.

117. 3 Bit

3 Bit - ciasto, które zawsze się udaje!!!

 

7 paczek herbatników

1 puszka masy kajmakowej

Masa budyniowa:

2 szklanki mleka

½ szklanki cukru

1 cukier waniliowy

5 łyżek mąki

3 łyżki mąki ziemniaczanej

kostka masła

0,5 litra kremówki 30%

2 śmietan fixy

2 łyżki cukru pudru

Czekolada do posypania wierzchu

116. Sałatka szpinakowa z makaronem i słodkim dresingiem

3-4 garści świeżego szpinaku
2 jajka ugotowane na twardo
ugotowany makaron (ilość wg uznania)
świeży ogórek
nasiona słonecznika
sól, pieprz

słodki dresing
1 łyżka musztardy
1 łyżka miodu
2-3 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku

Szpinak poszatkować, dodać pokrojone jajka i ogórki. Przygotować dresing i wymieszać z sałatką.  

Świniobicie

W okresie przedświątecznym cały kraj, niczym jedno wielkie targowisko, handlował świniami. Prowadzano te zwierzęta na sznurkach przywiązanych do tylniej nogi (ze świńskiej głowy pozbawionej szyi sznurek zsuwałby się bez przeszkód). W miastach świnie stały przywiązane do trzepaków lub, co było następnym aktem świńskiego dramatu, wisiały na owych trzepakach głową w dół, obficie brocząc krwią. 

115. Sałatka ryżowo-kurkumowa z ogórkiem

1 torebka ryżu białego
1 długi ogórek
1 pęczek koperku
1 łyżeczka kurkumy
1-2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy
sól, pieprz

Ryż ugotować z solą i kurkumą na sypko. Ogórek pokroić w kostkę, posolić i odstawić na sicie aż puści sok. Koperek pokroić i połączyć z ryżem, ogórkiem, majonezem i musztardą.  Doprawić do smaku.

114. MAGGI-czne muszelki

Na 10 muszelek:
1 szklanka płatków owsianych
1 jajko
2 duże cebule,
natka pietruszki
2 łyżki masła
przyprawa Maggi
sól, pieprz

Płatki owsiane zalać gorącą wodą z 2-3 łyżkami Maggi, odstawić na 10-15 minut.

Cebulę przekroić na pół i wyjąć jej środkowe warstwy, pozostałe, te większe podgotować w osolonej wodzie ok 5 minut, następnie wyjąć z wrzątku, przestudzić i rozwarstwić łuski cebuli. Środkowe warstwy cebuli pokroić w kostkę i przesmażyć na złoty kolor na maśle.

113. Szczupak faszerowany

szczupak ok. 1,5 kg
włoszczyzna
2 cebule
3 jajka
2 małe czerstwe bułki
200 ml mleka do namoczenia
2 łyżki masła
liść laurowy ok. 3 szt, sól, pieprz, ziele angielskie,
przyprawa do ryb

dodatkowo:
żelatyna spożywcza na 1 litr wody