24. Roladki chlebowe

Takie roladki z chleba tostowego możemy przygotować na piknik, jak i na różnego rodzaju imprezy. Zawartość takich roladek zależy od fantazji nas samych, jak i zawartości lodówki. Tak więc podstawowy składnik to chleb tostowy. Odkrawamy skórkę, wałkujemy na cienko, smarujemy masłem, układamy plastry szynki, sera, smarujemy dowolnymi pastami, układamy warzywa pokrojone w długie słupki (ogórek, rzodkiewkę, paprykę itp). Roladki zawijamy ciasno w folię spożywczą i przynajmniej na 2 godziny wkładamy do lodówki. Przed podaniem rozwijamy z foli, gwarantuje, że będą się dobrze trzymać.  

23. Ryby po japońsku

Ryba po japońsku, to moje ulubiona forma przygotowania ryby. Chyba nie znam osoby, której by nie smakowała.

1 kg filetów mintaja pokroić w kostkę (ok. 3x3) posypać obficie vegetą

Panierka, czyli ciasto naleśnikowe do obtaczania:1 szklanka mąki, 1 jajko, ½ szklanki wody, 1 łyżka vegety. Ryby obtoczyć w cieście i usmażyć na oleju

3 duże cebule,  5 dużych ogórków konserwowych, 1 średni słoik papryki konserwowej

- wszystko to pokroić w kostkę, dodać 2 szklanki wody, ¼ szklanki oleju, 4 łyżki ketchupu, 2 łyżki cukru, 3 łyżki octu, 1 mały przecier pomidorowy. Całość zagotować.

Układać warstwami ryby, warzywa a na końcu zalać zalewą.

Jemiołuszki z grzankami

Ptak wielkości szpaka bywa w Polsce gościem zimowym. Wykorzystując obecność sójki, przylatuje na jej spotkanie. Na Syberii tęskno wyglądali za jemiołuszką polscy zesłańcy. Pod koniec lata stada tych ptaków odlatywały, znad syberyjskich bezkresów, kierując się na zimowiska do Polski. 
(więcej w Czytadle)

22. Śledzie w ziołach prowansalskich

1/2 kg śledzie matiasy

2 szt cebuli

zioła prowansalskie

olej
papryka konserwowa

Śledzie moczymy w wodzie przez ok 2 godziny. Wyjmujemy, kroimy na kawałki grubości ok. 3 cm. W misce mieszamy śledzie z cebulką pokrojoną w kostkę oraz papryką i posypujemy obficie ziołami, polewamy olejem i odstawiamy na ok. 2 dni do lodówki.

21. Keks napakowany bakaliami

Keks jest bardzo wdzięcznym ciastem, gdyż można przechowywać go bardzo długo. Najlepszy jest po 2-3 dniach, gdyż nabiera wilgoci i aromatu.

150 g rodzynek

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

150 g orzechów, śliwki suszonej, żurawiny

100 ml rumu

200 g masła

150 g cukru pudru

4 jajka

300 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Rodzynki zalać rumem, najlepiej dzień wcześniej. Masło utrzeć, dodając powoli cukier oraz żółtka. Dodać przesianą mąkę z proszkiem oraz wszystkie bakalie oraz rum, którego nie wpiły rodzynki. Na samym końcu dodać ubite białka na sztywno. Ciasto przełożyć do długiej foremki i piec przez 45 minut w 170 stopniach. Ciasto po upieczeniu będzie suche, ale po 2-3 dniach naprawdę nabiera wilgoci i jest pyszne. 

20. Śledzie w słodkiej glazurze

Być może śledzie na słodko brzmią abstrakcyjnie, ale kto nie spróbuje, nie będzie widział, że śledzie najlepsze są właśnie na słodko.

Śledzie typu matias wymoczyć i pokroić w kostkę (ok. 5 płatów). 2 cebule pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oliwie dodać do tego 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 łyżki wody, 2 łyżki miodu, ½ szklankę rodzynek, ½ szklankę żurawiny. Wszystkie składniki wymieszać ze śledziami i odstawić do następnego dnia.

19. Makowiec z jabłkiem

Dodane jabłko do makowca sprawia, iż ciasto jest bardzo wilgotne. Kruche ciasto na spodzie jest bardzo cienkie i nie przypali nam się, podczas długiego pobytu w piekarniku, gdyż ma mało cukru. Cisto zawsze się udaje!

 Kruche ciasto:

1 szklanka mąki pszennej

2 żółtka

½ kostki margaryny

1 łyżeczka cukru pudru

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa makowa

1 puszka masy makowej słodkiej

6 białek

4 żółtka

10 dag margaryny

4 łyżki mąki

1 duże jabłko

Rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa

18. 3 bit z ajerkoniakiem

Ciasta pepitki (bebe) – ok. 70-80 ciastek (zależy od wielkości ciastek)

Masa kajmakowa

3 szklanki mleka

2 szklanki cukru

3 łyżki masła

Masa budyniowa

2 szklanki mleka

2 łyżki cukru

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mączki ziemniaczanej

200 g. margaryny lub masła

17. Galantynki z musem z szynki

Na ok 12 porcji:

Górna warstwa:

1 gotowana marchewka

½ puszki groszku

½ puszki kukurydzy

2 jajka ugotowane na twardo

2 szklanki gotowego wywaru z żelatyną

Dolna warstwa:

35 dag szynki gotowanej 

1 szklanka kremówki 

1 szalotka

1 łyżka żelatyny, sól, pieprz


Marchewkę i jajka pokroić w kostkę, dodać kukurydzę i groszek, delikatnie wymieszać aby nie rozgnieść.  Warzywa wrzucić do przestudzonego wywaru z żelatyną. Wylać do foremek do ½ ich wysokości (mogą to być sylikonowe foremki do pieczenia mufinek). Wstawić do lodówki do stężenia.

Szalotkę drobno posiekać. Szynkę zmiksować z śmietaną na gładki mus. Dodać szalotkę, doprawić solą, pieprzem. Żelatynę rozpuścić w ¼ szklanki wrzątku, gdy przestygnie dodać do musu. Mus wylać do foremek z warzywami i wstawić do lodówki. Z foremek wyjąć najlepiej następnego dnia.

.

16. Jabłko pieczone – gdy wpadną nieoczekiwani goście!

Gdy w domu brak ciasta, a do drzwi zapuka nieoczekiwany gość, pieczone jabłka mogą okazać się jednym, szybkim rozwiązaniem. Wystarczy je umyć, wydrążyć środek, który wypełniamy dżemem, powidłami, konfiturą, miodem … czym chcemy lub co mamy. Jeżeli mamy więcej czasu możemy zrobić wersję z ryżem, wanilią i cynamonem, czyli ryż gotujemy, dodajemy cukier, wanilię lub cukier waniliowy, cynamon i śmietankę, taką masą faszerujemy  jabłka i zapiekamy do miękkości. Pycha!

15. Zielony tort warzywny

Taki torcik w okresie zimowym, jak najbardziej można przygotować z mrożonek, jednak najlepiej smakuje wiosną, gdy możemy dodać świeże warzywa.

marchew - 2 sztuki 

szpinak świeży lub mrożony - 0.2 kg

kalarepa 1 sztuka

brokuły mały 1 sztuka

kukurydza konserwowa  1/2 puszki

groszek zielony - 1 szklanka

fasolka szparagowa 0.2 kg.

por 1/2 sztuki

kalafior ½ sztuki

natka pietruszki 1 pęczek

żelatyna 70 g.

kostka rosołowa 2 sztuki

Wszystkie warzywa ugotować, ale nie rozgotować. Gdy wystygną pokroić w kostkę lub w przypadku brokułu i kalafioru podzielić na większe różyczki. Szpinak ugotować w osolonej wodzie i zmielić. 2 szklanki wody zagotować razem z kostkami rosołowymi. Do wrzątku dodać żelatynę (nie gotować) i dokładnie wymieszać do całkowitego jej rozpuszczenia. Do wywaru dodać wszystkie warzywne składniki wraz z kukurydzą i natką pietruszki, ewentualnie posolić i popieprzyć, wlać do formy. Przechowywać w lodówce.

Pieczony puchacz

  Potrafi sowa odkrywać ludzkie sekrety. Zwłaszcza kobiety, mając położone na piersi serce sowy, nie są w stanie kłamać, mówiąc wyłącznie prawdę. Zapewne wymyśliła to jedna z nich, aby przekonać do swej prawdomówności naiwnego męża lub kochanka, a zrobiła to na tyle skutecznie, że sposób ten przez wieki popularny był w magicznych praktykach niemal w całej Europie. W siedemnastym wieku zapisał jeden z polskich ziemian myśl wspaniałą: „Na kurcz, kto często cierpi, tedy sowę warzoną albo upieczoną miast kuropatwy zjeść”, to jedyny znany mi przepis kulinarny na sowę, oczywiście nie licząc przepisów na grzyby zwane sowami. (więcej w Czytadle)

Michał Kruszona "Kulturalny atlas ptaków"

14. Wątróbka na talarkach z jabłek

To nie nowość, że wątróbka doskonale koresponduje z jabłkiem. Jeżeli danie to ma być podane w bardziej wykwintny sposób, to myślę, że doskonałym rozwiązaniem jest podanie jej na talarkach z jabłek. Wątróbkę przyrządzamy w tradycyjny sposób , jednak podsmażamy ją tylko trochę, tzn. ok. 3-5 minut. Jabłka kroimy w talarki i układamy na nich wątróbkę, całość zapiekamy w piekarniku, tak aby jabłka zrobiły się miękkie, a wątróbka oczywiście była dopieczona.

13. Kotlety mielone z serkiem feta

1 kostka serka feta

natka pietruszki

200 dag mięsa mielonego (dowolne)

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 jajko

sól, pieprz,

olej,

tarta bułka

Cebulę posiekać w drobną kosteczkę, podsmażyć, dodać do zmielonego mięsa razem z przyprawami, rozgniecionym czosnkiem i jajkiem, wyrobić jednolita masę. Jeżeli masa będzie za luźna to dodać bułki tartej.

Natkę pietruszki drobno posiekać i rozrobić z serkiem feta. Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Z masy mięsnej uformować płaskie placki, na każdy włożyć serową kulkę, formować klopsiki. Obtaczać w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju.  

12. Mufinki kurczakowe z chipsową posypką

2 piersi z kurczaka

Farsz: cebula, papryka, pieczarki, kukurydza konserwowa

Ketchup ½ szklanki

Chipsy drobno pokruszone  - ½ szklanka

Żółty ser w plastrach

Piersi rozciąć i bardzo cienko rozbić,  przyprawić. Cebulę, pieczarki i paprykę podsmażyć, dodać kukurydzę i ketchup. Blaszaną formę do pieczenia mufinek wysmarować tłuszczem i wyłożyć plastrami mięsa. Do środka włożyć farsz, oczywiści można go bardziej urozmaicić, można dodać fasolkę konserwową, groszek itd. Mięsem,  które będzie wystawać poza foremkę, należy zamknąć mufinkę. Całość pieczemy ok. 25 minut w 140 stopniach. Po tym czasie na każda mufinkę nakładamy ser i posypujemy chipsami. Zapiekamy jeszcze 5 minut. 

11. Cebulowe muszelki

Cebulowe muszelki to trochę mniej tradycyjny sposób na faszerowaną cebulę.

4 duże cebule,

Sos boloński (gęsty)

bakłażan -1 szt.

Cebule obrać i przekroić na pół. Wyjąć 2-3 środkowe warstwy cebuli, zostawiając te największe. Duże połówki gotować w osolonej wodzie ok 10 minut, aż warstwy zaczną się oddzielać. Ugotowaną i schłodzoną cebulę rozdzielić na warstwy. Na każdy płatek - muszelkę cebuli wyłożyć gęsty sos boloński i uformować muszelkę. Formę do pieczenia wysmarować masłem i ułożyć w niej muszelki cebulowe. Posypać bułką tartą. Na koniec dodać kilka płatków masła. Zapiekać ok. 20 min w 170 stopniach. Podawać ciepłe jako przekąskę z grillowanym bakłażanem.

W gazdowskiej chacie

   Wnętrze gazdowskiego domu miewało swoje zapachy. Zmysł węchu nie był narażony na przykre doznania. W zapachowych feromonach wyczuwało się pewną leniwość. Znać było, że w spokoju, od lat w niezmiennej kolejności, unosiły się w powietrzu. Często zapowiadały one potrawy o różnych smakach. Każdy zapach przypisany był do innej części izby. Królował jednak mleczno  owczy aromat. To po tysiącach świeżych udojów, od krowiego po kozie, roztaczało swój aromat mleko. Jego zapach dawno przeniknął między słoje drewnianych bali. Z nich to złożone były ściany każdej z izb. Mleko zamieniało się w zsiadłe, w tej postaci dalej zasilając dom swoimi aromatami, jeszcze  intensywniejszymi. (Więcej w Czytadle)

10. Czekoladowe papiloty

Czekoladowe papiloty można zrobić samodzielnie. Wystarczą silikonowe foremki i czekolada dobrego gatunku, którą należy rozpuścić w kąpieli wodnej z dodatkiem kremówki. Na jedną tabliczkę ok. 2 łyżek, chodzi o to, aby czekolada po zastygnięciu nie była za miękka. Tak więc po roztopieniu czekolady z kremówką, każdą foremkę układamy dnem do góry, na tacy i smarujemy pędzelkiem czekoladą. Czekolada musi być odpowiedniej konsystencji, aby łatwo się rozprowadzała. Gotowe papiloty schładzamy w lodówce. Po ok. 3 godzinach delikatnie zdejmujemy silikonowe papilotki. Gotowe foremki można nadziewać kremówką, różnymi kremami, owocami, bakaliami … cokolwiek przyjdzie Wam do głowy. 

9. Bananowe pychotki w krówkowym sosie

Przygotujmy kakaowy biszkopt o wysokości ok. 2 cm ze średniej blaszki

5 bananów

Kremówka 30% ½ litra

Fix do kremówki – 2 sztuki

2 łyżki cukru pudru

Krówki ok. 15 cukierków

2 łyżki kremówki

Do przygotowania tego deseru potrzebujemy specjalnych foremek. Nie wiem czy takie można kupić w sklepie, ja zrobiłam je z płaskich plastikowych butelek, które pocięłam na wysokość ok. 8 cm. Przy pomocy każdej foremki wycięłam podstawę z biszkoptu, który wcześniej zwilżyłam. Do foremki z biszkoptem na dnie, wyłożyłam kremówkę ubitą z fixem. Na każde ciastko nałożyłam kawałek banana. Krówki roztopiłam z kremówką i polałam banany. Po ok. 3 godzinach w lodówce, można je wyjąć z foremek. Ciastka wyglądają bardzo efektownie, no i są  pyszne. 

8. Malinowe bezy

Nie wiem dlaczego bezy uchodzą za trudne do  przygotowania. Wystarczy zachować kilka zasad, a uwierzcie mi że się udadzą.

½ szklanki schłodzonych białek

1 szklanka bardzo miałkiego cukru

Szczypta soli

Krem

Śmietana 30% 200 ml

1 łyżka cukru pudru

Śmietan fix 1 szt

Maliny lub truskawki, winogrono,

Białka ubić na sztywno, następnie małymi porcjami dodawać cukier ciągle ubijając. 

7. Chałwa z kaszy manny

Oto przepis na „polską” chałwę.
1 szklanka kaszy manny
1 kostka masła
1 szklanka mleka
1 szklanka cukru

1 cukier waniliowy

1 szklanka wody
orzechy, sezam, skórka pomarańczowa

Masło rozgrzać na patelni, wsypać kaszę i smażyć powoli ok. 30 minut, aż zbrązowieje. Dolać szklankę wody, mleka i cukru,. Dokładnie wymieszać i zagotować. Dodać bakalie drobno posiekane. Gotować, cały czas mieszając, aż masa zacznie odchodzić od patelni.

Foremki najlepiej silikonowe napełnić gorącą masą, zostawić do ostygnięcia i zgęstnienia. Przed podaniem wyjąć z foremek, dodatkowo można udekorować bakaliami.

6. Zupa dyniowa

1 cebula

1 mały seler

1 pietruszka

5-6 ząbków czosnku

1 marchew

2 ziemniaki

Ok. 0,5 kg dynii

1 łyżka masła

Kolendra, 2 liście laurowe, pieprz indyjski, papryka mielona słodka, ziele angielskie, pieprz sól, imbir świeży lub mielony.

Wszystkie warzywa kroimy w kostkę. Na maśle podsmażamy rozgnieciony czosnek i cebulę na złoty kolor, następnie wrzucamy wszystkie warzywa i przyprawy, podlewamy 2-3 szklankami wody i dusimy do miękkości. Następnie wyjmujemy liść laurowy oraz ziele angielskie uzupełniamy wodę w razie potrzeby lub upodobań i miksujemy na krem. Podawać z zieloną pietruszką. 

5. Czekolada! Nie tylko ze sklepowej półki

Mleko w proszku 300 g.

Cukier ½ szklanki

Masło 1 kostka

Woda ½ szklanki

Orzechy włoskie 100 g.

Rodzynki 100 g.

Suszone owoce (morele, brzoskwinie, gruszki)100 g

Masło rozpuścić razem z cukrem i wodą, dodać mleko i dokładnie wymieszać. Na samym końcu dodać bakalie i przełożyć, najlepiej do silikonowej prostokątnej formy. Wstawić do lodówki. Po 10 godzinach czekoladę można kroić i podawać. Oczywiście można zrobić wersję z kakao.

4. Bananowe zawijańce

Ciasto biszkoptowe

2 jajka

½ szklanki miałkiego cukru

½ szklanki mąki pszennej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka dobrego kakao

1 łyżka oleju

4 banany

1 opakowanie serka Danio waniliowego

½ opakowanie budyniu waniliowego

Cukier puder do posypania

Białka ubić na sztywno, następnie powoli dodawać cukier a na samym końcu żółtka. Mąkę przesiać razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać, na samym końcu dodać olej.

3. Zupa chrzanowo - jabłkowa

Ta delikatna zupa jest dla tych, którzy nie przepadają za ostrym żurkiem.

cebula  2 sztuki

jabłko kwaśne  2 sztuki

chrzan ze słoika lub świeżo utarty korzeń chrzanu 100 g.

masło   2 łyżki

rosół drobiowy  1 litr

śmietana 18%  0.5 szklanki

boczek wędzony  150 g.

mąka  2 łyżki

Cebulę pokroić w kostkę, jabłka obrać ze skórki i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Cebulę podsmażyć do miękkości, w połowie smażenia dodać jabłka i dusić na małym ogniu. Do gorącego rosołu dodać podsmażoną cebulę i jabłka.Doprowadzić do wrzenia następnie dodać chrzan, przyprawy, śmietanę. Całość zaciągnąć mąką rozmieszaną w 1/2 szklance wody. Podawać z białą kiełbasą i jajkiem.

Po gzik na Kasprowy

Będąc w jednym z górskich schronisk w Tatrach, moja siostra poprosiła o gzik. „Nie ma”, usłyszała od stojącej za barem Pani. „Jak to nie ma, skoro widzę, że jest”, odparła. Pani zza baru ze zdziwieniem dowiedziała się, że to co dla niej było zwykłym twarożkiem ze śmietaną i szczypiorkiem, dla nas, Szamotulan, bywa gzikiem. Podawany z pyrkami, najlepiej w mundurkach, i  świeżą redyską, stanowi o naszej kulturowej tożsamości i odrębności na równi z postacią gwiazdora, wielkanocnym zającem i gwarowymi wyrażeniami.  (więcej w Czytadle)

2. Pasztet gryczany z sosem

Pasztet ten jest moją autorską modyfikacją wielu przepisów. Wyśmienicie smakuje ze świeżym chlebem.

kasza gryczna 3/4 szklanki

płatki owsiane  1/2 szklanki

fasola biała  1 szklanka

jajka 4 sztuki

seler 1/2 sztuki

marchew 2 małe lub 1 duża

cebula  2 sztuki

natka pietruszki 1 pęczek

czosnek 4 ząbki

majeranek, sól, pieprz

oliwa 3 łyżki

sos

jogurt grecki lub bałkański 400 gramów, 1 pęczek rzodkiewki, 1 mały ogórek zielony, szczypiorek

W delcie Dunaju

W delcie Dunaju, podobnie jak na samej rzece, najbardziej doskwiera brak… wody. Nikomu nie uda się wybudować tam studni, a o sieci wodociągowej należy zapomnieć. Oczywiście mam na myśli wodę do picia, bo brunatnych wód Dunărea, jak zwą Dunaj Rumuni, jest tam pod dostatkiem. W górę rzeki, wprost z Morza Czarnego, płyną pełnomorskie statki, docierając do portów w Tulczy i Galati. Wyrzucają po drodze wodny balast, wynurzając swe pordzewiałe kadłuby. Wraz ze zbędnym balastem trafiają do wód delty, będącej rezerwatem biosfery, bakterie z całego świata; od Panamy do Tajwanu. To dzięki tym praktykom w dolnym Dunaju rozwinęły się niezwykłe formy życia.   (wiecej w Czytadle)

1. Ofenschlupfer - deser z bułki z bakaliami

Szybki i prosty deser, który przybył do nas prosto z Niemiec, trochę go zmodyfikowałam i spolszczyłam.

2 czerstwe bułki mleczne         
2 słodkie jabłka          

śmietana 12%  1 szklanka       

4 jajka            

rodzynki 0.5 szklanki  

orzechy (dowolne – najlepiej włoskie) 0.5 szklanki     

cukier   2 łyżki 

cukier waniliowy 1 opakowanie          

migdały w płatkach 2 łyżki

Bułkę oraz jabłka należy pokroić w kostkę. Śmietanę zagotować z cukrem. Jajka zmiksować i dodać do ostudzonej śmietany. Do masy jajeczno - śmietanowej dodać bułkę, jabłka oraz bakalie. Masę przełożyć do żaroodpornych foremek i piec w 170 C przez 30 minut. Podawać na gorąco. Jako dodatek można dodać gęsty sos waniliowy lub lody waniliowe.