Ciasto szpinakowe z czarną porzeczką

Ciasto szpinakowe ze świeżego szpinaku to obowiązkowe ciasto na sezon wiosna - lato. To zdjęcie niestety nie oddaje soczystej zieleni tego biszkoptu, naprawdę kusi swym kolorem. A krem śmietanowo - porzeczkowy swym zdecydowanym smakiem porzeczki sprawia, że ciasto nie jest ani trochę słodko-mdłe. Każdą kostkę koniecznie udekorujcie jadalnymi kwiatami takimi jak bratki, nasturcja, akacja, czarny  bez.  

 

 

Biszkopt szpinakowy

5 dużych jajek

¾ szklanki drobnego cukru

150 ml oleju rzepakowego

120 g świeżego szpinaku

260 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 cytryny (sok)

 

krem porzeczkowy

250 ml dżemu z czarnej porzeczki

1 opakowanie galaretki czarna porzeczka

2 łyżki cukru pudru

500 ml śmietany kremówki 36%

 

Szpinak i olej zmiksować blenderem na gładki mus.

 

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce cały czas ubijając, następnie dodać żółtka po jednym. Dodać mus szpinakowy i ubić do połączenia składników. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać i dodać do masy, delikatnie wymieszać.

Ciasto przełożyć do formy o wymiarach 23x33 cm, najlepiej aby była to forma-obręcz z regulowanymi bokami. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto piec 30 minut w 170 stopniach. Wyjąć z piekarnika, przestudzić. Z ciasta odkroić z każdej strony margines około 2 cm, dzięki temu uzyskamy równy blat ciasta, ponieważ brzegi ciasta zawsze są nieco wyższe. Odkrojone brzegi pokruszyć na drobno. Sok z połówki cytryny wymieszać z 150 ml wody i nawilżyć nią biszkopt. Biszkopt włożyć do formy.

Drzem podgrzać wraz cukrem pudrem i galaretką do całkowitego jej rozpuszczenia (nie gotować). Schłodzić.

Zimną śmietanę ubić i dodać do niej schłodzony drzem, całość szybko i dokładnie wymieszać i wylać na biszkopt, równomiernie rozprowadzić. Wierzch ciasta obsypać wcześniej przygotowanymi okruszkami biszkoptu. Na wierzchu ułożyć jadalne kwiaty.