Chrupiące orzechowe ciasteczka z domowym kajmakiem

Ciasteczka te robiłam pierwszy raz i wiem już, że zagoszczą w mojej kuchni na stałe.

  


Na ok. 25 ciasteczek:

2 1/3 szklanki mąki pszennej

1 jajko

1 żółtko

200 g masła lub margaryny
3 łyżki cukru pudru

2 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku

dodatkowo:

2 szklanki zmielonych orzechów do obtaczania

1 białko

masa kajmakowa:

2 szklanki mleka

3/4 szklanki cukru

Z podanych składników na ciasto wyrabiamy ciasto i wkładamy do lodówki na 1 godzinę (aby uwolnił się gluten).

Do przygotowania masy kajmakowej potrzebujemy porządny, szeroki garnek o bardzo grubym dnie, jest to dosyć istotne, aby nie przypaliła nam się masa i aby była duża powierzchnia parowania. Tak więc gotujemy mleko i cukier, początkowo możemy na dużym ogniu, jednak gdy masa zacznie gęstnieć, musimy zmniejszyć ogień i pilnować aby nam się nie przypaliło. Gdy masa będzie miała kolor taki jak na zdjęciu (czyli kolor kawy z dużą ilością mleka) to zdejmujemy z ognia.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i formujemy kulki trochę większe od orzecha laskowego, obtaczamy w ubitym białku i orzechach, lekko spłaszczamy i w środku robimy dziurkę na masę kajmakową.

Pieczemy 15 minut w 170 stopniach.

Na gorące ciastka nakładamy po łyżeczce masy kajmakowej aby nam się ładnie rozpuściła na gorącym ciastku.