Chrupiące orzechowe ciasteczka z domowym kajmakiem

Ciasteczka te robiłam pierwszy raz i wiem już, że zagoszczą w mojej kuchni na stałe.

  

Zapiekanka francuska z brukselką

Dziś odczaruję niedocenioną brukselkę;-)

Ciasto: pieczone jabłka pod pierzynką z cynamonu

Jabłecznik o delikatnym smaku pieczonych jabłek,  to znakomita uczta dla wielbicieli tychże cynamonowo -jabłkowych klimatów. Ciasto przygotowuję się troszkę inaczej niż tradycyjny jabłecznik.

Biszkopt:
4 jajka
1 szklanka drobnego cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:
1,3 kg jabłek
1 litr soku jabłkowego z kartonika
6 łyżeczek żelatyny

Ciasto Marysieńka z kremówką

Oryginalny przepis na to ciasto miał w swoim składzie krem budyniowy, ja zastąpiłam go kremówką i muszę przyznać, że ciasto znikało w ekspresowym tempie... było przepyszne. Środkowy placek z orzechami po upieczeniu będzie dosyć twardy, jednak po przełożeniu go kremówką, nabierze wilgoci i na drugi dzień będzie mięciutkie i łatwe do krojenia.

Biszkopt:
5 jajek
1 szklanka drobnego cukru
2 łyżki gorzkiego kakao
1 szklanka mąki tortowej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto orzechowe:
25 dag orzechów włoskich
5 białek
1 niepełna szklanka drobnego cukru

Ciasto Chałwowe

Do tego  ciasta z pewnością nie trzeba przekonywać miłośników chałwy.

ciasto:
6 jajek
1 szklanka cukru
1 łyżka mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 opakowania budyniów czekoladowych bez cukru

krem:
2 budynie waniliowe bez cukru
3 szklanki mleka
250 g masła
30 dag chałwy waniliowej
starta czekolada  do posypania

Świąteczna dekoracja - bałwanek z jajek

Nie macie pomysłu na świąteczną dekoracje waszych dań?

Wystarczą dwa jajka - większe i mniejsze, kawałek ugotowanej marchewki, ziarnka pieprzu i patyk, taki od szaszłyków, na który nadziewamy jajka i czapeczkę, aby nam się wszystko stabilnie trzymało. Pamiętajcie, że jajka muszą być kilkudniowe, aby się łatwo i ładnie obrały ze skorupki.

Pasztet z wątróbki z żurawiną na słodką nutę

Pierwszy raz robiłam pasztet z wątróbek drobiowych i muszę przyznać, że przerósł on moje najśmielsze oczekiwania. Dawno nie jadłam (o ile w ogóle) tak pysznego pasztetu. Słodka śmietana sprawiła, że charakterystyczny smak wątróbki był tylko lekko wyczuwalny, a skarmelizowana cebulka i miód nadały pasztetowi słodki posmak, żurawina zaś lekkiej kwaskowości. Następnym razem zrobię ten sam pasztet z suszonymi śliwkami i jabłkami.

 

1 kg wątróbki drobiowej

5 cebul

330 ml słodkiej śmietany 30% (kwaśna nie może być)

4 jajka

150 g bułki tartej

2 łyżki miodu płynnego

1 szklanka żurawiny

sól, pieprz, majeranek

olej do smażenia

 

Cebulę pokroić w piórka i smażyć ok 30-40 minut na małym ogniu do zezłocenia, cebula powinna nabrać

Sałatka migdałowa

Sałatka na słodką nutę z migdałami, zdecydowanie może nosić miano sałatki świątecznej.

ryż -  0,5  szklanki

ananas w puszce - 1 sztuka

migdały -1   szklanka

rodzynki - 0,5  szklanki

suszone morele - 6  sztuk

figi suszone - 6 sztuk

majonez-   3  łyżki

Ryż ugotować na sypko z odrobiną soli. Ananasa odlać z zalewy i pokroić w paski.

 

Sałatka śledziowo - buraczana

Sałatka śledziowo - buraczana to obowiązkowe danie na świątecznym stole do którego zasiadam. Jak mało która sałatka zawsze kojarzy mi się ze świętami.

 

śledzie marynowane w occie 4 sztuki

jabłko twarde - 1 sztuka

ziemniaki - 3 sztuki

ogórki z zalewy octowej - 3   sztuki

majonez - 3 łyżki

buraczki - 5 sztuk

ocet jabłkowy  -  4 łyżki

fasolka czerwona z puszki - 1  sztuka

cebula - 2 sztuki

pieprz, sól, cukier

 

 

Stajenka z piernika

Stajenka ta jest bardzo prosta w wykonaniu, gdyż nie trzeba jej kleić lukrem, wystarczy precyzyjnie wyciąć z masy piernikowej poszczególne jej elementy, upiec, polukrować i złożyć. Polecam. Szablon szopki można znaleźć tutaj.

Składniki:
300 g mąki pszennej
125 g margaryny
100 g ciemnego cukru
4 łyżki płynnego miodu
1,5 płaskiej łyżki sody oczyszczonej
2 łyżeczki przyprawy do piernika

Leczo z pieczarkami i wędliną

Danie z cyklu jednogarnkowe. Bardzo je lubię, jest syte i zawsze wszystkim smakuje.
 

Potrzebujemy wszystkie składniki w mniej więcej równych proporcjach:
dobra wędlina
pieczarki
czerwona papryka
cebula (jej może być mniej)
olej do smażenia
przecier pomidorowy
sól, pieprz

Olej rozgrzewamy wrzucamy pokrojoną w kostkę paprykę i cebulę, smażymy ok. 5 minut, dodajemy pieczarki pokrojone w ćwiartki, wędlinę w kostkę i przecier pomidorowy, przyprawiamy. Wszystko to dusimy na małym ogniu do uzyskania odpowiedniej miękkości składników (tzn. pieczarek i papryki). Najlepiej smakuje następnego dnia.

Francuskie różyczki

Wystarczy kilka jabłek i ciasto francuskie aby w parę chwil przygotować francuskie różyczki. Bez ugniatania ciasta i długich chwil spędzonych w kuchni  wyczarujemy ciastka w kształcie różyczek

1 opakowanie ciasta francuskiego
5-6 średnio dużych, twardych jabłek (najlepiej z czerwoną skórką)
0,5 szklanki cukru
cukier puder do posypania
 
 
 
 

Pierniczki

Do świąt pozostało już niewiele czasu - dlatego piec pierniczki czas zacząć!!!

 

1 kg mąki
400 g miodu
400 g cukru
100 g masła
2 jajka
20 g przyprawy do pierników
15 g proszku do pieczenia

Zrumienić na  patelni 2 łyżki cukru, zalać 2 łyżkami wody, dodać miód, masło i resztę cukru. Zagotować, dodać przyprawy i ostudzić do letniej temperatury. Dodać mąkę, jajka i proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto i odstawić na kilka dni.

Po paru dniach ciasto rozwałkować na 0,5 cm. Formować pierniczki i piec 10-15 minut w 180 stopniach.

Włoski gulasz z kurczaka z slerem naciowym

Do tej pory seler naciowy używałam  na surowo tylko w sałatkach i surówkach, dlatego dużym zaskoczeniem dla mnie było to, jak smacznie wypadł po usmażeniu i duszeniu go na ogniu. Zachował swoją jędrność a potrawie oddał swój specyficzny smak.

2 piersi z kurczaka
3 łodygi selera naciowego
1 puszka czerwonej fasolki
2 marchewki
2 cebule
2 szklanki rosołu
1/2 szklanki koncentratu pomidorowego
1 łyżka bazylii
1 łyżeczka tymianku
1 łyżka ziół prowansalskich
2 liście laurowe
sól, pieprz
2 łyżki oliwy

Gulasz z ciecierzycą w roli głównej na indyjską nutę

Pyszne, mało pracochłonne danie jednogarnkowe, idealne gdy nie mamy czasu na stanie przy garnkach, ale mamy ochotę na coś dobrego i rozgrzewającego.

 
0,5 kg wieprzowego mięsa mielonego
1 puszka ciecierzycy
1/2 puszka groszku
1 słoik koncentratu pomidorowego
2 szklanki bulionu
0,3 kg pieczarek
2 cebule
sól, pieprz, curry, papryka słodka i ostra
odrobina imbiru w proszku
olej do smażenia

Babka szafranowa

Babkę szafranową upiekłam z ciekawości jak i zalegającego od dawna w mojej kuchni szafranu. To był mój debiut z tą przyprawą i przyznam, że raczej do niej nie powrócę. Już po pierwszym skosztowaniu babki, specyficzny  jej posmak z chęcią zamieniłabym na wanilię lub cokolwiek ... byle nie szafran. Tak więc jest to przepis dla miłośników szafranu, do których ja z pewnością się nie zaliczam.

5 jajek
1 1/2 szklanki cukru
2 1/2 szklanki mąki
3/4 szklanki wody
1 szklanka oleju
kakao
2 łyżeczki proszku
szczypta szafranu

Jabłko zapiekane z kaszką

Jabłko zapiekane z kaszką manną i żurawiną to zastrzyk porannej energii oczywiście uzupełniony sokiem Tymbark.

Na 2 porcje
4 jabłka
3/4 szklanka kaszki manny
2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
3/4 szklanki żurawiny
szczypta cynamonu

Jabłkom ściąć "czapeczki" i wydrążyć środki.
Kaszkę ugotować z cukrem na mleku, dodać żurawinę i napełnić jabłka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piec przez 15 minut.

Francuska pizza śniadaniowa z niebieskim serem

Francuska pizza na  śniadanie jest przepysznym, szybkim, ciepły, pożywnym i chrupiącym daniem. Przygotowanie jej zajmuje nie więcej niż 5 minut.

 

Na 2 porcje:

1/2 opakowania ciasta francuskiego

1 opakowanie sera pleśniowego niebieskiego

1 mały słoiczek suszonych pomidorów z zalewy

4 plastry szynki parmeńskiej

kilka oliwek

przyprawa do pizzy

 

 

 

 

 

Antałki

Antałki mego pomysłu, trochę przypominają mi smakiem kremówki papieskie, jednak to zupełnie inne ciasto. Dekoracja ciastek sprawiła, że wszyscy się zachwycali i nie chcąc zniszczyć mego misternego dzieła, nie chcieli ich jeść ;-)

Kruche ciasto
200 g. margaryny
300 g. mąki
2 łyżki gęstej śmietany
100. cukru pudru
2 żółtka

Krem
1 budyń śmietankowy lub waniliowy
1 łyżeczka mączki ziemniaczanej
3/4 kostki masła
4-5 łyżek spirytusu
1 łyżka cukru

Surówka z cykorii i pora



Bomba witaminowa na jesienną słotę pod postacią mało popularnej cykorii - TAK, bo cykoria pomimo, że jest sycąca, jest warzywem niskokalorycznym, 100 g cykorii to tylko 17 kcal, możemy się więc zajadać nią bez ograniczeń. Zawiera witaminy, składniki mineralne, węglowodany i nie tylko ...

2 cykorię
1/2 pora
1 mała marchewka
1 twarde jabłko
1 łyża majonezu
sól, pieprz

Cykorię poszatkować, pora pokroić w paski, jabłko i marchew zetrzeć na grubych oczkach. Posolić, popieprzyć, dodać majonez i wymieszać.

Sos musztardowo - miodowy do sałatek i nie tylko

Jeden z moich ulubionych ekspresowych sosów. Jego składniki prawie zawsze są pod ręką, nadaję się do surówek, sałatek, mięs i nie tylko

3 łyżki oleju
3 łyżki musztardy
3 łyżki miodu
sok z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i gotowe.

184. Ciasteczkowiec

Bardzo lubię ciasta na bazie ciastek typu pepitki. Gdy nie mam czasu na upieczenie biszkoptu, a ciastka te są pod ręką, odrobiną pomysłowości można z nich wyczarować smaczne ciasto. Idealną foremką do tego typu słodkości jest foremka z regulowanymi bokami, można ją dopasować do wielkości ułożonych ciastek.
 

Składniki na wielkość foremki, gdzie na dno wchodzi ok 20 dużych ciastek:

60 ciastek petitek

1/2 litra kremówki

2 tubki mleka skondensowanego waniliowego

5 łyżeczek żelatyny

1/2 szklanki syropu klonowego

183. Kompot z dyni

Myślę, że kompot z dyni ma tylu zwolenników ilu przeciwników - ja należę do tych pierwszych. Lubię jego octowo - goździkowo posmak i już.

 

1 kg dyni

ok. 5-6 goździków

cukier do smaku

ocet do smaku

 

Dynię kroimy w kostkę gotujemy w ok. 5 litrach wody wraz z goździkami i odpowiednią ilością cukru. Staramy się aby kostki dyni nie rozgotowały się na papkę, powinny być raczej lekko twardawe. Na samym końcu do kompotu dolewamy ocet również do smaku ok 1/4 szklanki.

182. Gzik z sałatką z cykorii i olejem rydzowym

Jestem pewna, że niewiele osób zna olej rydzowy i jego charakterystyczny smak przypominający cebulkę z nutką orzechów. Olej zawiera 90% kwasów nienasyconych, w tym do 54 % omega-3 i omega-6, także jest idealnym dodatkiem do wszelkich sałatek i nietylko.

Na dwie porcje:
składniki na gzik:
250 serka twarogowego
3-4 łyżki jogurtu lub śmietany
sól, pieprz

składniki na sałatkę
1 cykoria
1/2 długiego  zielonego ogórka
1 mała cebulka
ziarna słonecznika i dyni
natka pietruszki
1/2 szklanki oleju rydzowego

181. Rogaliki drożdżowe wg. Kuchni Polskiej

Rogaliki według tego przepisu zawsze wychodzą niesamowicie pulchne, nigdy nie zawiodłam się na tej recepturze. Jeżeli tylko będziemy mieli świeże drożdże to sukces murowany. 

Na ok. 16 rogalików:
500 mąki
50 g drożdży (1/2 kostki)
250 ml śmietany
1 jajko
2 żółtka
100 g cukru
80 g masła
1 słoik powideł, dżemu lub konfitury
lukier, orzechy i bakalie do posypania

180. Leśne leczo

W leśie można jeszcze znaleźć ostatki grzybów lub wykorzystać zapasy w postaci suszonych lub mrożonych i przygotować pyszne leśne leczo.

Równe ilości:
grzybów
czerwonej papryki
cebuli
sól, pieprz
olej do smażenia

 

Cebulę i paprykę pokroić w paski, lekko podsmażyć, dodać grzyby, przyprawić i dusić na bardzo małym ogniu przez około godzinę.

179. Gęsie pipki - czyli gęsina na imieniny Św. Marcina

Pierwszy raz gęsie pipki miałam okazję zjeść  w żydowskiej restauracji ARIEL na krakowskim Kaźmierzu. Zakochałam się w tym daniu, a że nadchodzi Dzień Św. Marcina, tak hucznie obchodzony w Poznaniu, połączony z wielką promocją gęsiny, postanowiłam, że i w moim domu zagości gęsina. Tak naprawdę nazwa gęsie pipki dotyczy dwóch różnych potraw. Pierwsza to nadziewane gęsie szyjki, a drugi, którą poniżej przedstawiam to gęsie żołądki w cebuli. Uważam, że danie dobrze przygotowane potrafi być obłędnie pyszne. Wiem, że nie łatwo jest kupić gęsie żołądki, dlatego bez uszczerbku na smaku potrawy można je zastąpić indyczymi. Wyrażam nadzieję, że promocja w gęsiny sprawi, iż będzie powszechnie dostępna.

Dla 4-5 osób

700 g. gęsich lub indyczych żołądków

700 g. cebuli

5-7 ząbków czosnku

1 łyżeczka curry 

sól, pieprz, majeranek

olej do smażenia

Żołądki pokroić na małe kawałki, zalać wrzątkiem i po chwili odcedzić, tą czynność należy powtórzyć cztery razy, po to, aby usunąć niepożądany posmak żołądków. 

178. Rolada z dynią i pomarańczą

Zainspirowana roladą jabłkową, którą zrobiłam dwa posty dalej, postanowiła dokonać eksperymentu na dyni i pomarańczy... efekt to pyszna rolada o smaku pomarańczowym.

300 g. dyni
2 pomarańcze

cukier do smaku

4 jajka

1 szklanka cukru miałkiego

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki oleju

cukier puder do posypania rolady

177. Puding z dyni - PYCHA!!!

Nie wiem jak to się stało,  że dynia w mojej kuchni była tak mało ceniona. Znałam jej smak tylko w zupie i kompocie, dlatego postanowiłam to zmienić. Zainspirowana przepisami na musy i puddingi zdecydowałam takowy zrobić. I tu niespodzianka - dynia tak bardzo mnie zaskoczyła, że palce lizać ;-)  

Na ok 4 porcje:
300 g miąższu z dyni
3 jajka
100 g cukru
2 opakowania cukru waniliowego
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki śmietany 36%

Miód płynny, roztopiona czeklada lub syrop klonowy do polania.

176. Rolada z pieczonymi jabłkami

Gdy spróbowałam tej rolady u mojej cioci, nie mogłam się nadziwić, że takie niby zwyczajne ciasto, a tak pyszne. Jego sekret tkwi w jabłkach, które pieczone są razem z puszystym biszkoptem. Najsmaczniejsza jest na 2-3 dzień, gdy biszkopt przejdzie wilgocią i aromatem jabłek. No ale któż chciałby tak długo czekać...

ok. 6-7 jabłek

cynamon

4 jajka

1 szklanka cukru miałkiego

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki oleju

cukier puder do posypania rolady

Jabłka obrać i pokroić w nieduże ćwiartki. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i natłuścić, na to wyłożyć jabłka i posypać cynamonem.