Grillowany łosoś w pomarańczowej marynacie pod kruszonką i sałatką z botwinki

Łosoś w pomarańczowej marynacie z dodatkiem miodu zyskał ciekawą nutę smakową. Bardzo krótko grillowany pozostał wilgotny. Kruszonka nadaje chrupkiego i czosnkowego akcentu. Sałatka z liści botwinki i pomarańczy uzupełnia całość o wiosenny i świeży akcent.

Na 4 osoby 

około 700-800 g łososia norweskiego 

marynata:

2 pomarańcze

2 łyżeczki musztardy

3 łyżki miodu

4 ząbki czosnku

sól, pieprz cytrynowy

kruszonka:

4 kromki lekko czerstwego chleba pszennego 

3 ząbki czosnku

sok z 1/2 cytryny

1 łyżka masła

2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

sól

sałatka z botwinki:

pęczek liści botwinki

2 pomarańcze

ok. 1/3 główki sałaty

1 nieduża rzodkiewka typu sopel lodu

sos to sałatki: 

1 łyżka musztardy, 

1 łyżka miodu, 

sok z 1/2 cytryny

4-5 łyżek oliwy

1. Przygotowujemy marynatę: Pomarańcze należy sparzyć wrzątkiem a następnie zetrzeć skórkę na tarce, do tego wycisnąć sok z obu pomarańczy, dodać wszystkie pozostałe składniki (czosnek należy zmiażdżyć) i dokładnie wymieszać. Filety łososia należy pokroić w kawałki. Na płaskie naczynie wylewamy połowę marynaty, na tym układamy rybę i zalewamy resztą marynaty. Wstawiamy do lodówki na około godzinę. 

2. Przygotowujemy kruszonkę: Chleb rozdrabniamy na drobne kawałeczki. Masło roztapiamy, dodajemy pokruszony chleb i smażymy do czasu jego zarumienienie i uzyskania chrupkości. Pod koniec smażenia dodajemy zmiażdżony czosnek, sok z cytryny oraz sól.

3. Przygotowujemy sałatkę: Liście botwinki i sałaty rwiemy na kawałki. Pomarańcze filetujemy i kroimy w kawałki, rzodkiew za pomocą obieraczki kroimy na długie paski lub trzemy na tarce na grubych oczkach. Składniki sosu mieszamy ze sobą, dodajemy do sałatki i mieszamy.

 

4. Filety wyjmujemy z marynaty i grillujemy  po 4 minuty z każdej strony. W czasie grillowania marynatę przecedzamy przez sito i gotujemy do zgęstnienia. 

5. Kawałki łososia układamy na talerzu, polewamy sosem, posypujemy ciepłą kruszonką i podajemy z sałatką z botwinki.