Śląski kołacz z jabłkami

Śląski kołacz to bardzo specyficzne ciasto drożdżowe, smakuje nieco inaczej niż znane nam ciasto drożdżowe z kruszonką. Ciasto to wałkuje się, dlatego jest dosyć czasochłonne. W środku masa jabłkowa, na wierzchu maślana posypka. Kołacz najlepszy jest na drugi, trzeci  dzień po upieczeniu ,  ponieważ nabiera wilgoci z masy jabłkowej i staje się niezwykle aromatyczne i nie jest takie suche jak tradycyjny drożdżowy.  

 

 

 

Składniki: (na blaszkę o wymiarach 25x35 cm)

Rozczyn:

40 g świeżych drożdży

4 kopiaste łyżki mąki pszennej

1 łyżka cukru

1/4 szkl ciepłego mleka

 

Ciasto:

cały powyższy rozczyn

100 g cukru

szczypta soli

2 jajka

500 g mąki pszennej

120 g stopionego, ciepłego masła

3/4 szkl ciepłego mleka

 

Posypka:

200 g zimnego masła

150 g cukru pudru

250 g mąki pszennej

2 żółtka

1 łyżka naturalnego kakao

 

Masa jabłkowa:

2 kg jabłek

100 g cukru (ilość można dostosować do swoich upodobań)

1 łyżeczka cynamonu

3 łyżki soku z cytryny

 

 Dodatkowo:

bułka tarta do posypania ciasta

białko pozostałe z posypki do wysmarowania ciasta

cukier puder do oprószenia

 

 

Przygotowanie:

 

 Posypka: Mąkę, żółtka, masło i cukier puder wyrobić rękami i zagnieść w kulę, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce minimum godzinę.

 

Masa jabłkowa: Jabłka obrać ze skórki i zetrzeć na tarce. Przełożyć do garnuszka, zalać sokiem z cytryny, zasypać cukrem i dodać cynamon. Dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż jabłka zmiękną (ok.10-15 minut), co jakiś czas mieszając. Ostudzić.

 

Rozczyn: Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z mąką oraz cukrem. Dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut do "ruszenia drożdży".

 

Ciasto: Po tym czasie do rozczynu dodać pozostałe składniki ciasta i dobrze wyrobić rękami (ok. 5-7 minut) . W trakcie wyrabiania można delikatnie podsypywać ciasto mąką.

 

Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na 1,5 godziny do wyrastania (ciasto powinno podwoić, a nawet potroić swoją objętość).

 

Gdy ciasto wyrośnie, krótko wyrobić je rękami i podzielić na dwie równe części. Jedną część rozwałkować na prostokąt o wymiarach blaszki (25x35 cm). Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i umieścić w niej rozwałkowane ciasto. Posypać bułką tartą i odstawić w ciepłe miejsce.

 

Masę jabłkową wyłożyć na ciasto w blaszce. Drugą część ciasta, tak jak pierwszą, rozwałkować na prostokąt wielkości blaszki, a następnie delikatnie położyć na masie jabłkowej lekko dociskając. Ciasto wysmarować białkiem.

 

 

Ciasto na posypkę wyjąć z lodówki. Odrywając kawałeczki i spłaszczając je w dłoniach układać  na cieście w postaci okrągłych posypek.

Kołacz piec w 170 st.C przez ok. 40-45 minut, aż z piekarnika wydobywać się będzie piękny zapach, a ciasto urośnie i ładnie się zarumieni. Upieczony wyjąć i pozostawić do przestudzenia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Przechowywać w chłodnym miejscu, niekoniecznie w lodówce. Kołacz najsmaczniejszy jest w dniu upieczenia.